Sämtliche japanische Cuts im OAK 107 entsprechen einem Beef Marbling Score von 11 oder 12. | ©OAK 107
Mit seinem Restaurant OAK 107 setzt Max Sommerer direkt an der Mariahilfer Straße landesweit neue Maßstäbe im Bereich exklusives Fleischangebot. Ende letzten Jahres wurde das Restaurant als Wiens erster (und Österreichs zweiter) Kobe-Partner lizensiert. Damit darf das OAK 107 seinen Gästen das hochwertigste Fleisch der Welt servieren.
Wagyu & Kobe
Bereits seit der Eröffnung 2022 spezialisiert sich Max Sommerer auf Wagyu-Fleisch, das von einer speziellen Rinderrasse aus den USA, Australien oder der japanischen Präfektur Miyazaki stammt. 2025 will er den Japan-Schwerpunkt verstärken und bietet ab März auf der neuen Speisekarte auch Wagyu aus der Präfektur Hokkaido an. Serviert wird dieses in Form von Steaks wie Flank, Bavette oder Skirt Steak.
Seit Ende letzten Jahres ist das OAK 107 mit einem Goldenen Pokal ausgezeichnet worden – und somit als Kobe-lizensierter Betrieb gekennzeichnet worden. Das seltene und dementsprechend begehrtes Kobe-Fleisch stammt von Rindern aus der Präfektur Hyogo. Nur etwa 5.500 Rinder der Rasse Rajima, die für unvergleichbare Fleischqualität und außergewöhnliche Marmorierungsteht, werden jährlich für den Titel Kobe-Fleisch zugelassen und gelangen dann in den Verkauf.
Sämtliche japanische Cuts entsprechen im OAK 107 einem BMS („Beef Marbling Score” von 1-12) von 11 oder 12 und somit der höchsten Stufe. Im Vergleich entspricht österreichische Premiumqualität einem Marmorierungsgrad von etwa 3, die höchste Qualitätsstufe in den USA liegt bei circa 5. Feinschmecker und Fans des guten Genusses sollten sich diesen Happen also auf keinen Fall entgehen lassen!
INFO
oak-107.at
