Herbstliches Maroni- & Kürbis – Maroni – Tiramisu
„Freude am Kochen“ heißt der vegane Kochblog von Yvonne Hölzl-Singh – und hier ist der Name Programm!
Rezept:
Biskuit: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zucker und Vanillezucker mit Öl, Sojamilch und Essig schlagen, Backpulver und Mehl darunterrühren. Den Teig mit einer Streichpalette auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten backen. Stäbchen- Probe machen und Biskuit abkühlen lassen.
Kürbis-Mus: Hokkaido würfeln, mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis mit so wenig Flüssigkeit wie nötig pürieren, um ein festes Mus zu bekommen. Abkühlen lassen.
Creme: Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und mit der Milch, dem Zucker und der gemahlenen Vanille im Mixer pürieren, bis die Creme glatt ist. Die Creme in zwei Hälften teilen – in eine Hälfte das abgekühlte Kürbis-Mus unterheben.
Tiramisu: Pro Glas je zwei Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Einen Biskuitkreis in jedes Glas geben und mit 3 TL Espresso tränken. Danach mit einer Schicht Vanillecreme oder Kürbiscreme bedecken. Auf jede Cremeschicht kommt etwas Maroni-Reis, dann wieder ein in Kaff ee getränkter Biskuit-Kreis und eine Schicht Creme. Das Tiramisu einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas frischem Maroni-Reis toppen.
Für den Biskuit:
• 150 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Packung Backpulver
• 250 ml Sojamilch
• 135 ml Maiskeimöl
• 1–2 EL Apfelessig
• 1 Msp. Kurkuma für die Farbe (Vorsicht, färbt nach!)
Für die Creme:
• 225 g Cashewkerne (mindestens 4 Std. in Wasser einweichen)
• 150 ml Mandeldrink
• 2½–3 EL Rohrohrzucker
• 1 TL Vanille, gemahlen
Für das Kürbis-Mus:
• 100 g Hokkaidokürbis
• 50 ml Wasser
• 1 EL Rohrohrzucker
Außerdem:
• 65 g Kastanienreis
• 1–2 starke Espresso, abgekühlt
• 1 runder Ausstecher in der Größe der Dessert- Gläser
