ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN. 6 Schalotten, Knoblauch (nach Geschmack), 1,5 kg kurz geschnittene Ripperl, Salz, Pfeffer, Öl (zum Braten), 1 EL Paradeisermark, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, etwas Rotwein, ¼ l Suppe, 500 g zarte Fisolen, 8 Paradeiser, 8 gekochte Erdäpfel
ZUBEREITUNG. Schalotten und Knoblauch würfelig schneiden. Ripperl mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitrösten. Paradeisermark und einen Teil der Kräuter dazugeben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Wein verkochen lassen, mit Suppe aufgießen und ca. 40 Min. weich schmoren. Fisolen putzen, in Stücke brechen und in kräftig gesalzenem Wasser 7 Min. kochen. Paradeiser blanchieren, schälen, vierteln und entkernen. Aus den Erdäpfeln mit einem Parisienne- Ausstecher Kugeln ausstechen. Bevor das Fleisch ganz weich ist, Fisolen, Erdäpfelkugeln und Paradeiserviertel darauf verteilen und 10 – 15 Min. mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
