Zutaten für 4 Personen. 2 bis 4 schwarze, überreife Kochbananen (Platanas), geschmacksneutrales Öl
ZUBEREITUNG. Platanas schälen und diagonal in etwa 5–6 mm dicke Scheiben schneiden. Je schräger der Schnitt, desto besser, denn dadurch vergrößert sich die Oberfläche im Vergleich zum Volumen. Damit kommt es vermehrt zu Zonen, die karamellisieren können. Pfanne mit ca. 5 mm Pflanzenöl stark erhitzen (170 °C), Platanas nebeneinander auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Küchenpapier vom Öl abtupfen. Wenn man es richtig gemacht hat, gibt es eine hauchdünne Karamellkruste. Es schmeckt nicht nach Banane! Passt zu Fisch, Geflügel, Fleisch, schwarzen Bohnen und Reis.
